Ξεπλένετε τις λιαστές τομάτες, καλά για να φύγει το αλάτι από το εσωτερικό τους.
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε το κοφτό μέχρι να είναι aldente.
Όταν το κοφτό είναι έτοιμο το σουρώνετε και το κρυώνετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την γραβιέρα σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβετε τα αποξηραμένα σύκα και τις λιαστές τομάτες.
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε το κοφτό μαζί με τα ψιλοκομμένα σύκα, την λιαστή τομάτα, την γραβιέρα, την κάπαρη, το ελαιόλαδο, την λευκή κρέμα βαλσαμικού με πορτοκάλι και λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρετε.
