Καθαρίζετε το χταπόδι, πετώντας τα μάτια, το ράμφος και ό,τι έχει μέσα στη κουκούλα και το ξεπλένετε. Βάζετε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα στο μάτι σε πολύ χαμηλή ένταση για να βράσει σταδιακά στο ζουμί του. Κάθε 5’ στην αρχή θα το γυρνάτε ανάποδα να πάρει παντού χρώμα και μετά βάλτε το καπάκι προκειμένου να μην εξατμιστούν οι αλμυροί και νόστιμοι χυμοί που θα βγάλει.
Το χταπόδι ανάλογα και με το μέγεθος, θα πάρει από 40’-1:10’ κατ’ αντιστοιχία σε 700 γρ. και 1,700γρ. για να μαλακώσει επαρκώς ώστε να τρώγεται ευχάριστα με τα μακαρόνια.
Ετοιμάζετε το σπετσερικό:
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της συνταγής του σπετσερικού που είναι σε σκόνη, μη ξεχνώντας ότι είναι πάντα εύκολο να προσθέσετε και αδύνατον να αφαιρέσετε, ειδικά στα στοιχεία που είναι καυτερά. Αν είστε ευαίσθητοι στο καυτερό, να βάλετε τις μισές αναλογίες και αν χρειαστεί διορθώνετε στη πορεία αφού το γευτείτε.
Σοτάρετε τα καρυκεύματα:
Παράλληλα με το βράσιμο του χταποδιού, σε χαμηλή πλατιά κατσαρόλα, σε μεσαία ένταση, βάζετε το λάδι. Αφού κάψει λίγο, ρίχνετε το σπετσερικό και τα υπόλοιπα καρυκεύματα (δάφνη, κανέλα, σκόρδο, αστεροειδείς γλυκάνισους) να σοταριστούν για 2 λεπτά.
Σοτάρετε τα λαχανικά:
Προσθέτετε το πράσο και το κρεμμύδι και κατεβάζετε την ένταση στο απολύτως χαμηλό για να μελώσουν ιδανικά σε 20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Προσθέτετε σάλτσα ντομάτας:
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας Basilico της Barilla και περίπου 150 ml. νερό μαζί της. Αφήνετε 4’-5’ λεπτά να βράσει η σάλτσα με τα λαχανικά και τα καρυκεύματα ώστε να δέσουν όλες οι γεύσεις. Σβήνετε το μάτι και περιμένετε να γίνει το χταπόδι.
Κόβετε το χταπόδι & το ενσωματώνετε με το ζουμί του στη σάλτσα:
Όταν το χταπόδι έχει μαλακώσει το αφαιρείτε απ’ την κατσαρόλα και το κόβετε αφού κρυώσει λίγο. Το ζουμί του χταποδιού, περίπου 300 γρ. το ρίχνετε στην κατσαρόλα με την σάλτσα μαζί με το κομμένο χταπόδι
Τελειώνετε τη σάλτσα:
Ξαναβάζετε το μάτι σε μεσαία ένταση. Προσθέτετε το ξύδι που θα ενισχύσει τη νοστιμιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει με το καπάκι ανοιχτό. Όταν το φαγητό έχει πιει τα περισσότερα υγρά, δηλαδή σε περίπου 15’ είστε έτοιμοι για την τελική φάση.
Προσθέτετε κοφτό μακαρονάκι και νερό:
Θα προσθέσετε το κοφτό στο φαγητό και στη συνέχεια 2.8 φορές την ποσότητά του κοφτού μακαρονιού σε βραστό νερό, δηλαδή στα 500 γρ. κοφτό – 1.4 λτ νερό. Προσοχή, όχι κρύο νερό γιατί δεν θα βγει σωστά το τελικό αποτέλεσμα. Όλα αυτά σε μεσαία ένταση και με συχνό ανακάτεμα για να μην κολλήσουν κάτω τα ζυμαρικά.
Στα 12’ λεπτά που θέλει το μακαρονάκι να γίνει, θα έχει πιει το περισσότερο απ’ το νερό. Το νερό που έχει μείνει θα το πιουν τα ζυμαρικά στα λίγα λεπτά που θα χρειαστείτε μέχρι να σερβίρετε και έτσι το φαγητό είναι ζουμερό στα πιάτα.
