Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε τη μελιτζάνα, τις λιαστές τομάτες, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Βράζουμε τα Rigatoni σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία τους και τα στραγγίζουμε “al dente”.
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε τη μελιτζάνα μαζί με το σκόρδο και τις λιαστές τομάτες για 4-5 λεπτά, πασπαλίζοντας με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη, και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη σάλτσα Olive μαζί με τα Rigatoni και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα με φρέσκια ρίγανη από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.
