Bavette, Huevo y Espárragos

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  • Preparación
  • Cocción
  • Nivel
    Fácil
Gracias a su parte aplastada y a la forma ligeramente abombada, los Bavette Barilla son perfectos para realzar el condimento: retienen la salsa y restablecen toda la variedad de sabores.


Ingredientes

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de Bavette Barilla
  • 300 g de espárragos verdes
  • 50 g de ricotta fresca
  • 4 yemas de huevo
  • 1 loncha gruesa de jamón serrano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 nuez de mantequilla
  • Pimienta negra al gusto

Elaboración

  1. 1
    Pele los espárragos, corte la punta por la mitad y el tallo a bastoncitos pequeños y hiérvalos en agua con sal.
  2. 2
    Mezcle en un bol las yemas con la ricotta y añada pimienta negra.
  3. 3
    En una olla, caliente aceite y mantequilla, añada el jamón cortado a dados pequeños y los espárragos.
  4. 4
    Cueza los Bavette en abundante agua salada y luego saltéelos en la sartén con el jamón.
  5. 5
    Retire la mezcla del fuego, incorpore las yemas y espéselo.

    Si se desea darle más color al plato, puede añadir un poco de azafrán mientras mezcla los espárragos con el jamón.

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