Los Casarecce son originarios de Sicilia, son largos giros de pasta, que aparecen enrollados sobre sí mismos - perfecto para sostener la salsa hasta la última gota.
Corte el apio en cubos pequeños. Enjuague y corte las alcaparras y berenjenas.
Cortar la cebolla en tiras alargadas y saltear en sartén grande. Una vez ya cocida la cebolla agregar la berenjena con una pizca de sal y dejar unos minutos cocinar.
Añadir el apio, alcaparras, aceitunas, vinagre, una pizca de azúcar, orégano.
En último lugar añadir los tomates cherry y cocinar.
Mientras tanto cocinar los Casarecce, colar y agregar a la preparación de vegetales. Servir.
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