¿Qué es el trigo duro y por qué se usa para hacer la pasta Barilla?

El trigo duro es un trigo que cuando se muele adecuadamente produce sémola de alta calidad. Es de alta calidad porque la sémola contiene proteínas que contienen cantidades elevadas de gluten. Estos atributos, junto con la estructura compacta de la sémola, le permiten a la Pasta Barilla mantener su consistencia de cocción, sabor delicioso y textura al dente.