¿Por qué es tan importante cocinar la pasta al dente?

La pasta proporciona energía constante. Cocinar pasta perfectamente al dente (aún ligeramente firme), le permite aprovechar todos los beneficios de la pasta para aumentar la saciedad, retrasando momentos del hambre y proporcionando combustible para los músculos que trabajan más después de las comidas. Debido a la estructura proteica especial de la masa de pasta tradicional, la pasta tiene un valor de índice grlucémico (IG) bajo a medio dependiendo del corte, lo que significa que el cuerpo la digiere más lentamente que la mayoría de los otros carbohidratos. Eso es cierto para la pasta que está hecha de trigo blando o duro. Para mantener bajo el valor IG, cocine la pasta al dente.

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