Lleva a hervor agua en una olla grande y cocina la pasta siguiendo las instrucciones del empaque; escurre.
Calienta a fuego bajo una sartén chica y agrega el ajonjolí, remueve para que doren y suelte su aroma; cerca de 2 minutos.
Sazona el pollo con sal kosher y pimienta.
En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de canola a fuego medio.
Incorpora el pollo y cocina, dando una vuelta, hasta que dore por ambos lados; cerca de 4 minutos en total. Lleva a un plato.
Baja la flama a media e incorpora el resto del aceite, el ajo, el chile en polvo, el comino y la canela a la sartén.
Cocina removiendo hasta que suelten su aroma, alrededor de 30 segundos; añade la salsa de tomate, el caldo, las chispas de chocolate, el caldo de pollo y la mantequilla de almendra; revuelve para que se incorpore.
Lleva a hervor, baja la flama a media/baja, regresa el pollo a la sartén y cubre con la salsa. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Cocina hasta que el pollo esté bien cocido, alrededor de 5 minutos más.
Para servir, mezcla la pasta con cerca de la mitad de la salsa de mole y lleva a un platón, corona con el resto de la salsa y el pollo.
Decora con el cilantro picado, ajonjolí, queso fresco y rebanadas de limón.
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