Mientras tanto, en una sartén cocina la pancetta a fuego medio/alto con aceite.
En recipiente mezcla las yemas con los quesos, sazona con sal y pimienta.
Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, escurre y reserva 1/3 de taza de la cocción y mezcla con la pasta y la pancetta.
Integra la mezcla de yemas cuidando que no se batan y añadiendo agua de la cocción de la pasta para tener la consistencia deseada. Sirve inmediatamente.
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