Hervir agua con una pizca de sal en una olla grande.
Salteé el ajo y las hojuelas de ají rojo con tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio durante 1 - 2 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Agregue los tomates en la olla con agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Sazonar con sal al gusto.
Retire la sartén del fuego.
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
Escurra la pasta y reserve 3/4 taza del agua de cocción.
Agregue la pasta y el agua de cocción a la salsa de tomate; mezcle a fuego medio hasta que la pasta esté bien cubierta.
Agregue el aceite de oliva restante, el queso romano y el perejil antes de servir.
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