Ensalada de Tortellini de Tres Quesos Collezione Barilla®

con vegetales asados, queso Parmesano & llovizna balsámica

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  • Preparación
  • Cocinar
  • Habilidad
    Principiante
  • Dieta
    Vegetariano


Ingredientes

Ingredientes para 4 personas

  • 1 paquete de Tortellini de Tres Quesos Barilla® tamaño familiar
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • ½ cebolla amarilla picada
  • 2 calabacitas en medias lunas
  • 1 berenjena baby picada
  • 1 pimiento rojo asado, picado
  • 1 pimiento amarillo asado, picado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • ¾ de taza de queso Parmesano-Reggiano rallado
  • 2 cucharadas de llovizna balsámica, instrucciones abajo (opcional)

Método

  1. 1
    Lleva agua a hervor en una olla grande y cocina la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, escurre y mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca en una charola para hornear y deja enfriar.
  2. 2
    Precalienta el horno a 220 ºC y por separado asa las calabacitas, la berenjena, los pimientos y la cebolla con unas pocas cucharadas de aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas y bien cocidas. Reserva y deja enfriar.
  3. 3
    Una vez que enfríe la pasta, mezcla con los vegetales y sazona con sal y pimienta al gusto. Para preparar la llovizna balsámica, reduce 1 taza de vinagre balsámico a fuego medio, hasta que cubra el reverso de una cuchara.
  4. 4
    Para servir, coloca una porción de la ensalada en el plato, corona con el queso y baña con el glaseado.

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