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La cuisson et les portions
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QUESTIONS CONCERNANT LA CUISSON ET LES PORTIONS
Faut-il rincer les pâtes?
Nous déconseillons de rincer les pâtes après la cuisson. Cette méthode était utilisée pour rincer les excès d'amidon des pâtes. Lorsque le fabricant utilise du blé de basse qualité, les pâtes libèrent trop d'amidon et elles s'agglutinent. Comme les pâtes Barilla sont en blé dur de qualité élevée, les amidons naturels libérés de nos pâtes complètent le repas. Ces amidons favorisent l'adhérence de la sauce aux pâtes.
Les pâtes font-elles grossir?
Les pâtes en elles-mêmes ne vous font pas grossir. C'est l'excès de calories qui crée un excès de graisse. Les pâtes sont un aliment riche en glucides complexes. En évitant les sauces lourdes à la crème et au beurre, vous réduisez la teneur en calories de votre repas. Choisissez plutôt de les associer à des ingrédients à teneur nutritive élevée et riches en fibres ou protéines et à basse teneur en mauvaises graisses, comme par exemple les herbes fraîches, les légumes, les haricots et les volailles maigres.
Quelle est la meilleure façon de cuire les pâtes?
Utilisez toujours une grande quantité d'eau pour cuire les pâtes – au moins un litre d'eau pour 100 grammes de pâtes. Choisissez une casserole assez grande qui permet aux pâtes de bien cuire. La méthode typique pour la cuisson des pâtes est de porter à ébullition 6-8 litres d'eau; ajouter du sel; ajouter les pâtes et les cuire selon les indications sur l'emballage.
Faut-il ajouter de l'huile à l'eau de cuisson?
L'ajout d'huile n'évite pas que les pâtes s'agglutinent. Pour l'éviter, utilisez des pâtes Barilla de haute qualité : en respectant le rapport conseillé entre l'eau et les pâtes, elles ne colleront pas.
Pourquoi est-il tellement important de cuire les pâtes « al dente »?
Les pâtes sont une source d'énergie. En les cuisant parfaitement « al dente » (encore un peu fermes), vous bénéficiez le plus de la propriété marquée des pâtes de vous rassasier, de repousser la sensation de faim et de fournir le plein d'énergie pour le travail physique même bien après le repas. Grâce à la structure de protéines particulière des ingrédients qui composent les pâtes et selon leur coupe, leur indice glycémique (IG) se situe entre des valeurs basses à moyennes, c'est-à-dire le corps les assimile plus lentement que les autres glucides. Et ce, aussi bien pour les pâtes fabriquées à partir de blé tendre qu'à partir de blé dur. Pour un indice glycémique bas, cuisez vos pâtes « al dente ».
Faut-il ajouter du sel à l'eau de cuisson?
En Italie, on utilise toujours du sel pour la préparation des pâtes. Une pincée de sel dans l'eau de cuisson donne du goût aux pâtes. Nous recommandons d'utiliser du sel de mer, un produit naturel qui souligne la saveur des pâtes sans que ces dernières deviennent pour autant trop salées. Si vous suivez un régime pauvre en sodium, vous pouvez cependant vous passer du sel. Sinon, ajoutez le sel une fois que l'eau commence à bouillir.
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