Rincer les petits calamars sous l’eau, séparer la tête du corps, enlever les yeux et le fil central.
Retirez le cartilage du manteau ; enlevez les entrailles, le sac d’encre et la peau. Coupez en tranches fines.
Faîtes chauffer une poêle en téflon avec la moitié de l’huile d’olive (20g) puis faîtes revenir le poireau émincé, la gousse d’ail épluchée et le piment.
Ajoutez le calamar et laissez cuire durant quelques minutes. Ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le persil haché, enlevez l’ail, assaisonnez avec du sel et du poivre puis réservez.
Pendant ce temps, faîtes cuire les orecchiette dans une casserole d’eau salée. 2 min avant d’égoutter, ajoutez les brocolis, de façon à ce qu’ils cuisent avec les pâtes.
Lorsque les pâtes sont al dente et les brocolis encore d’un vert éclatant et légèrement croquants, égouttez le tout puis faîtes sauter à la poêle avec les calamars. Versez le reste de l’huile d’olive et servez.
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