Spaghetti

Faire cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée.

Entretemps, séparer les blancs d’œufs des jaunes.   

Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec les 2/3 du Pecorino Romano râpé et une généreuse poignée de poivre noir.

Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes au mélange et fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Dans une poêle antiadhésive, cuire les cubes de guanciale jusqu’à coloration, sans y ajouter d’huile.

Égoutter les pâtes une fois qu’elles sont cuites « al dente » et réserver une partie de l’eau de cuisson pour ajouter de la saveur au guanciale.

Ajouter le guanciale au mélange d’œufs et de fromage.

Bien mélanger le tout et ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

Ajouter le reste du fromage Pecorino, une pincée de poivre et servir.