Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à cuisson al dente.
Faire bouillir le lait dans une petite casserole. Mélanger avec l'amidon de maïs, le fromage Grana Padano et saler. Réserver.
Dresser les pâtes avec la sauce. Placer les pâtes au milieu du plat. Assaisonner avec du fromage Pecorino fraîchement râpé, du raifort, les zestes du citron, le thym citronné et poivrer.
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