Préparer la béchamel : mélanger la farine de maïs et le lait dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser bouillir pendant une minute. Ajouter du sel et de la noix de muscade à votre convenance. Réserver.
Couper l’aubergine en cube et la faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail. Ajouter du sel et réserver. Couper les tomates cerises en quarts et la mozzarella en dés et mettre de côté.
Dresser les lasagnes : Beurrer légèrement le plat. Mettre au fond une couche de béchamel et quelques cubes d’aubergine, puis ajouter deux feuilles de Lasagne (pré-cuisson non-nécessaire). Couvrir avec de la béchamel et ajouter quelques morceaux d’aubergine, de tomates cerises et de mozzarella. Ajouter quelques gouttes de Pesto. Répéter l’opération en alternant Lasagne, béchamel, aubergine, tomates cerises, mozzarella et Pesto.Finir par une couche de béchamel, d’aubergine et de tomates cerises et quelques gouttes de Pesto.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180°C. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
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