Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait bouillant en remuant constamment pour éviter les grumeaux et porter à ébullition. Assaisonner de sel, d'une pincée de muscade et réserver.
Eplucher l'oignon et les carottes. Laver le céleri.
Couper les légumes en petits morceaux et les faire dorer puis les cuire lentement dans une casserole avec l'huile d'olive et un bouquet de romarin. Ajouter la viande de poulet et la faire dorer.
Ajouter la pâte de tomates, couvrir d'eau et laisser cuire pendant 10 minutes.
Saler et poivrer. Retirer le romarin et réserver.
Graisser un plat de cuisson avec du beurre.
Verser une première couche de sauce au poulet et de la béchamel au fond. Ajouter quelques gouttes de pesto. Ajouter ensuite une couche de lasagne, puis une autre couche de sauce.
Saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé et continuer à préparer les lasagnes en alternant pâtes et sauces.
S'assurer que la dernière couche est la sauce et saupoudrer de Parmigiano Reggiano.
Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Sortir du four lorsque c'est parfaitement cuit, croustillant et doré. Laisser refroidir environ 10 minutes avant de servir.
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