Laver les courgettes et les poireaux, peler les carottes. Couper la partie verte des courgettes et les carottes en julienne.
Faire chauffer une poêle et faire griller doucement les poireaux coupés préalablement dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter la pulpe du centre des courgettes, un peu d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’elles soient molles.
Mélanger dans un mixeur jusqu’à obtenir une texture délicatement crémeuse. Ajuster avec du sel et du poivre et réserver. Pendant ce temps, faire cuire les carottes et la julienne de courgette pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Réserver.
Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Egoutter lorsqu’elles sont al dente, mélanger avec la crème de poireaux et de courgettes. Ajouter des légumes croquants par-dessus et server !
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