Les découper et les placer dans une casserole avec l’oignon, l’ail et une pincée de sel.
Verser ¾ de litre d’eau (ou suffisamment pour couvrir l’ensemble des légumes), porter à ébullition et cuire les légumes.
Une fois que la cuisson est terminée, mixer les légumes jusqu’à l’obtention d’une crème.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une crème un peu moins épaisse. Ajouter ensuite les feuilles de menthe et le persil.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir les champignons nettoyés. Réserver. Mettre à cuire les Penne de Lentilles Corail dans de l’eau bouillante salée, les égoutter une fois qu’elles sont cuites « al dente » et les ajouter à la crème de carottes.
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