Hacher finement les feuilles du poireau (partie verte), les mettre dans une passoire, saler et laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Laver le poireau afin d'enlever le sel, égoutter et essuyer avec une serviette en papier.
Laver soigneusement les feuilles de laitues, les sécher et les trancher.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le poireau dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter la laitue et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle réduise. Réserver.
Battre les oeufs avec le parmesan, le poivre et la noix de muscade.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition; une fois l’eau bouillante, ajouter du sel (environ 7g par litre) et faire cuire les Fusilli Sans Gluten pendant le temps indiqué sur le paquet. Egoutter en gardant 2-3 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Mélanger les pâtes avec les légumes pendant 1 à 2 minutes. Réserver.
Hors du feu, ajouter les oeufs battus et bien mélanger, en ajoutant l'eau de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.
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