Hacher finement l'oignon. Couper les pointes d'asperges en deux, dans le sens de la longueur.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'oignon haché et les asperges, puis faire revenir doucement.
Couper les tomates en quartiers, dans le sens de la longueur, et les mélanger à l’oignon. Ajouter du sel et cuire pendant 10 minutes.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition; une fois l’eau bouillante, ajouter du sel (environ 7g par litre) et faire cuire les Penne Rigate Sans Gluten pendant le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faire fondre le Pecorino dans une casserole avec une louche d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de poivre noir. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce fluide.
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