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Pourquoi est-il si important de cuire les pâtes pour qu'elles soient al dente?

Les pâtes fournissent un apport énergétique continu. En cuisant les pâtes pour qu’elles soient parfaitement al dente (légèrement fermes), vous profiterez pleinement de tous les bienfaits des pâtes, qui ont une forte capacité d’accroître la sensation de satiété, de retarder les fringales et de procurer de l’énergie aux muscles qui travaillent pendant une longue période après les repas. En raison de la structure protéique spéciale de la pâte utilisée pour préparer les pâtes traditionnelles, celles-ci ont un indice glycémique allant de faible à moyen, selon la coupe, ce qui signifie que l’organisme les digère plus lentement que la plupart des autres sources de glucides. Cela s’applique aux pâtes à base de blé tendre ou dur. Pour que vos pâtes conservent un indice glycémique faible, consommez-les al dente.

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