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Y a-t-il d'autres moyens de savoir si des pâtes sont de bonne qualité?

Oui, il est possible de déterminer la qualité des pâtes simplement en les regardant. Des pâtes de qualité auront une couleur jaune unique. Des pâtes faites de blé cultivé, entreposé moulu et asséché adéquatement présenteront très peu de défauts, comme des taches noires ou blanches ou des fissures. Pendant la cuisson, les pâtes ne colleront pas ensemble et leur surface externe ne durcira pas. Les pâtes cuites doivent avoir une texture agréable et une bonne élasticité sous la dent. Visuellement, les pâtes doivent être d’un beau jaune ambré, avoir une forme et une taille et uniformes et être exemptes de teintes grisâtres ou rougeâtres. Enfin, des pâtes de qualité auront une saveur et un arôme agréables, ainsi qu’une texture toujours al dente.

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