Arancinis à l’orzo avec trempette fondue au fromage et aux artichauts

Recette de Chef Lorenzo Boni

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Ingrédients

*Meilleur servi avec du Ruffino Prosecco*

Profil de saveurs : un vin mousseux italien frais, vif et énergique qui révèle des arômes de citron et de lime fraîchement tranchés. Ce Prosecco est délicieux en apéro et se marie harmonieusement avec les fruits de mer, les crustacés et le poulet frit.

Ingrédients pour les arancinis
½ boîte d’Orzo Barilla
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
½ tasse de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet
1 tasse de fromage parmigiano, râpé
1 c. à soupe de persil, haché
1 tasse de farine
2 oeufs
2 tasses de chapelure panko
1 litre d’huile végétale pour la friture
1 tasse de fromage Fontina, coupé en cubes de 3/8 po

Ingrédients pour la béchamel
1 ½ tasse de lait
1 ½ c. à soupe de beurre
1 ½ c. à soupe de farine
Sel et poivre blanc, au goût

Trempette fondue au fromage et aux artichauts

1 tasse de crème épaisse
1 tasse de parmigiano, râpé
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
1 boîte (6 oz) de cœurs d’artichauts congelés, décongelés et finement hachés
1 c. à soupe de persil, haché

 
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Méthode

  • Préparation de la béchamel
    1) Dans une casserole moyenne, porter le lait à ébullition. Entre-temps, dans une autre casserole moyenne, faire fondre le beurre en le fouettant avec la farine pour former un roux.

  • Faire cuire 1 minute à feu doux. Lorsque le lait bout, le verser dans le roux et fouetter fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
  • Préparation des arancinis
    Porter le bouillon à ébullition.
     
  • Dans une casserole, faire sauter brièvement l’ail dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne jaunâtre. Ajouter l’Orzo Barilla et faire griller quelques secondes dans l’huile d’olive.
  • Commencer à ajouter lentement le bouillon chaud, quelques louches à la fois, jusqu’à ce que les pâtes soient entièrement cuites, environ 7 minutes.
  • Une fois les pâtes cuites, incorporer la béchamel, le persil et le fromage parmigiano. Bien mélanger.
  • Verser le mélange dans un plat de cuisson de 2 pouces de profondeur et laisser refroidir pendant environ 1 heure.  
  • Une fois refroidi, rouler l’Orzo en boulettes de 1 pouce avec les cubes de Fontina au centre. Rouler chaque boulette dans la farine, puis dans l’œuf. Mettre ensuite dans la chapelure et faire frire dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Préparation de la trempette fondue au fromage et aux artichauts
    Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Éteindre le feu et incorporer le fromage. Saler et poivrer, puis laisser reposer.

     
  • Entre-temps, dans une poêle moyenne, faire sauter l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les artichauts, le sel et le poivre, puis faire sauter pendant 2 minutes à feu vif. Réserver.
  • Servir chaud comme trempette pour les arancinis.
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