Faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole moyenne à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Laisser sur le feu à la température la plus basse jusqu’à son utilisation.
Laver les artichauts en tranchant ¼ de pouce sur le dessus et en dessous. Retirer toutes les feuilles extérieures rigides afin de laisser le quart d’un artichaut. Couper l’artichaut en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur. Couper en tranches minces et faire tremper dans un bol d’eau avec le jus du citron pressé, pour éviter que l’artichaut ne brunisse.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen-vif.
Ajouter l’ail et les tranches d’artichauts égouttées, puis faire sauter de 5 à 6 minutes. Retirer du poêlon et réserver.
Dans le même poêlon, ajouter la pancetta, Faire sauter la pancetta à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer du poêlon et réserver.
Verser les 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive dans le poêlon.
Ajouter l’oignon et faire sauter de 2 à 3 minutes.
Ajouter l’Orzo et suffisamment de bouillon de poulet chaud pour couvrir les pâtes. Cuire de façon continue, en ajoutant plus de bouillon au besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
Ajouter les artichauts quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Lorsque les pâtes sont d’une consistance lisse et que le surplus de bouillon s’est évaporé, incorporer le fromage, la pancetta et le beurre.
Transférer dans une assiette de service ou un bol et servir chaud.
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