Porter de l’eau à ébullition dans deux casseroles. Dans une casserole, ajouter le chou-fleur et les noix de cajou. Dans l’autre casserole, ajouter les Rotini Barilla. Cuire les Rotini Barilla al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Cuire le chou-fleur et les noix de cajou pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tous les deux tendres.
Entre-temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Faire cuire le poivron rouge à la vapeur au micro-ondes ou dans un cuiseur à vapeur pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis le faire rôtir à « broil » pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé, en le retournant à la mi-temps.
Lorsque le chou-fleur et les noix de cajou sont tendres, les transférer dans un mélangeur à haute vitesse avec 1 tasse de lait de coco. Ajouter la levure nutritionnelle, l’ail et le poivron rôti. Mélanger la sauce à haute vitesse jusqu’à consistance complètement lisse.
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