Pour la salade : • 1 boîte de 454 g de Penne Barilla • 2 poitrines de poulet en cubes • 1 tasse de lardons de pancetta ou 250 g de bacon haché • 15 à 20 tomates cerises coupées en deux • 4 mini concombres coupés en cubes • 1 laitue romaine ciselée • 2 tasses de pain baguette déchiré en petits cubes • Copeaux de parmesan au goût • ¼ tasse d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette César crémeuse : • 1 gousse d’ail • 3 c. à soupe de câpres • 1 c. à thé de moutarde de Dijon • ½ c. à thé de sauce Worcestershire • 1 tasse de mayonnaise • ½ tasse de parmesan râpé • ⅓ tasse de lait • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Jus de citron au goût • Sel et poivre du moulin
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes Barilla jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, puis laisser refroidir.
Dans une poêle, cuire la pancetta à feu moyen pendant environ 3 minutes. Lorsqu'elle est bien colorée, ajouter les cubes de poulet, saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer la poêle du feu, puis laisser tempérer.
Dans la même poêle, faire revenir les cubes de pain dans ¼ de tasse d’huile d’olive en remuant pendant environ 4 minutes. Ajouter d’autre huile d’olive au besoin. Pour que les croûtons soient bien croustillants, terminer la cuisson au four à 350° F pendant quelques minutes. Lorsqu’ils sont prêts, retirer du four, puis laisser tempérer.
Lorsque tout est prêt, dans un saladier, combiner les pâtes avec le poulet, la pancetta, les tomates, les concombres, la laitue romaine, les croûtons et la vinaigrette, puis mélanger.
Garnir de copeaux de parmesan.
Pour la vinaigrette César crémeuse :
Dans un mortier, réduire en purée l’ail et les câpres.
Toujours en remuant, ajouter la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron et l’huile d’olive.
Transférer le mélange dans un bol, puis mélanger avec le parmesan, la mayonnaise et le lait. Saler et poivrer.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement, au besoin
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