Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec une pincée de sel.
Au mélangeur, à la vitesse la plus basse, combiner 1 ½ tasse (375 mL) d’huile d’olive avec les amandes, le piment serrano, le jalapeño et l’ail; mélanger jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une pâte, puis ajouter la coriandre et mélanger encore 10 secondes; réserver.
Cuire les pâtes en suivant le mode d’emploi sur l’emballage et les égoutter. Dans une casserole, mettre ¼ tasse (63 mL) d’huile d’olive et cuire les crevettes 3 minutes à feu moyen. Lorsque les crevettes sont rosées, ajouter le pesto, puis égoutter les pâtes en réservant ½ tasse (125 mL) d’eau de cuisson.
Combiner les pâtes avec la sauce; si la consistance est trop épaisse, l’éclaircir avec un peu d’eau de cuisson.
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