Besciamella (béchamel) : Donne 2 tasses (500 mL). 5 c. à table (75 mL) beurre; 4 c. à table (60 mL) farine; 3 tasses (750 mL) lait; 2 c. à thé (10 mL) sel; ½ c. à thé (3 mL) muscade, fraîchement râpée
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne
Ajouter la farine et remuer jusqu’à homogénéité
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation soit d’un brun doré pâle, de 6 à 7 minutes environ
Entre-temps, chauffer le lait dans une autre casserole jusqu’à ce qu’il frémisse
Ajouter le lait chaud au mélange de beurre et de farine, 1 tasse (250 mL) à la fois, en remuant constamment au fouet jusqu’à homogénéité
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 30 secondes
Retirer du feu
Ajouter le sel et la muscade. Pesto : Donne environ 1 tasse (250 mL). 3 gousses d’ail; 2 tasses (680 g) feuilles de basilic frais, légèrement tassées; 3 c. à table (45 mL) pignons; Généreuse pincée de sel kasher; ½ tasse (125 mL) huile d’olive, plus 2 c. à table (30 mL); ¼ tasse (85 g) parmigiano reggiano, râpé finement; 3 c. à table (45 mL) pecorino romano, râpé finement. Déposer l’ail dans le robot culinaire en marche et le hacher
Ajouter le basilic, les pignons et le sel
Hacher par pulsions jusqu’à ce que le basilic et les pignons soient hachés grossièrement, puis laisser le mélangeur en marche jusqu’à ce que le tout soit haché finement
Incorporer l’huile graduellement en laissant le mélangeur en marche
Transférer dans un petit bol et incorporer les fromages râpés finement
* On peut ranger le pesto dans un pot en verre scellé hermétiquement, couvert d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge, pendant plusieurs semaines au réfrigérateur
Préchauffer le four à 400 °F
Porter à ébullition environ 6 pintes (5,7 L) d’eau et ajouter environ 2 c. à table (30 mL) de sel (facultatif)
Préparer un bol d’eau glacée
Parer les asperges et les faire bouillir 1 minute
À l’aide de pinces, retirer les asperges de l’eau bouillante et réserver celle-ci
Rafraîchir les asperges dans l’eau glacée 30 secondes
À l’aide des pinces, transférer les asperges dans une passoire, bien les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur; réserver
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un poêlon de 12 po à 14 po
Ajouter l’aubergine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre et brun doré, environ 5 minutes
Égoutter sur des essuie-tout et réserver
Faire bouillir de nouveau l’eau de cuisson des asperges et cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage
Égoutter les lasagnes et les séparer
Prepare a 13x9 baking pan by coating with butter or cooking sprayPréparer un plat de cuisson de 13 po x 9 po en l’enduisant de beurre ou en le vaporisant d’aérosol de cuisson
Étendre 4 lasagnes au fond du plat et les garnir de 6 morceaux d’asperges, de 3 ou 4 tranches d’aubergine et de 3 c. à table (45 mL) de béchamel
Couvrir de 4 lasagnes, d’asperges et de tranches d’aubergine comme ci-dessus, puis de 3 c. à table (45 mL) de pesto
Répéter la procédure ci-dessus pour obtenir un total de 4 étages
Terminer par 4 lasagnes, le reste de la béchamel et le fromage râpé finement
Parsemer de la chapelure
Déposer le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la lasagne bouillonne et que le dessus soit brun doré
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