Linguine au homard avec sauce au vin Marsala sec et tomates cerises confites

RECETTE DE CHEF LORENZO BONI

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Ingrédients

*Meilleur servi avec du Ruffino Lumina Pinot Grigio IGT*

Profil de saveurs : Arômes prononcés de citron fraîchement coupé et de groseille à maquereau relevés d’un soupçon d’herbes. Vif et frais en bouche, il s’achève sur une finale nette aux notes minérales.

1 boîte de Linguine Barilla                                       

3 lb de homard                                             

½ tasse de céleri                                                     

½ tasse de carottes, coupées en dés                                         

½ tasse d’oignons                                                    

2 gousses d’ail, divisées                                

1 tasse de vin Marsala sec                            

5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée                                            

Sel et poivre noir, au goût                                

1 c. à soupe de farine tout usage                                    

1 c. à soupe de pâte de tomate                                                

Flocons de piment rouge, au goût                         

½ tasse de cerfeuil                                                  

Tomates cerises confites au four

2 tasses de tomates cerises                

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge                                               

Sel et poivre, au goût      
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Méthode

  • Allumer le four à 220F. Arroser les tomates d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire au four sur une plaque de cuisson pendant 2 heures. Réserver.

  • Dans une grande casserole, faire blanchir le homard dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Sortir le homard de la casserole et retirer la chair. Couper la chair en cubes. Conserver la tête et la carapace.

  • Dans une grande poêle à frire, faire sauter les carottes en dés, le céleri, 1 gousse d’ail et l’oignon dans la moitié de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter la carapace de homard et la faire dorer pendant 10 minutes.

  • Ajouter la farine et la pâte de tomate dans le mélange de homard et cuire pendant une minute en remuant continuellement.

  • Déglacer avec le Marsala. Réduire de moitié et recouvrir d’eau.

  • Saler et poivrer.

  • Laisser mijoter pendant 30 minutes, puis égoutter avec un chinois ou un tamis. Jeter la carapace et conserver le bouillon.

  • Dans une casserole moyenne, porter de l’eau à ébullition. Mettre les pâtes dans l’eau et faire cuire selon les instructions sur l’emballage, mais égoutter quatre minutes avant la fin de la cuisson, en prenant soin de garder un peu d’eau de cuisson.

  • Entre-temps, faire sauter 1 gousse d’ail hachée dans 2 ½ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge et une pincée de flocons de piment rouge pendant 1 minute. Incorporer le bouillon de homard et les tomates rôties et porter à ébullition. Incorporer les Linguine et terminer la cuisson à feu vif, en ajoutant de l’eau de cuisson, au besoin. Incorporer le homard.

  • Garnir de cerfeuil et arroser du reste d’huile d’olive avant de servir.

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