Le pesto est l’un des produits les plus connus au monde. Originaire de Gênes, dans la région de Ligurie au nord-ouest de l’Italie, cette recette se compose d’ail, de noix de pin, de gros sel, de feuilles de basilic et de fromage ferme, comme du parmigiano-reggiano mélangés avec de l’huile d’olive. La terre riche en minéraux et la température de cette région en bordure d’océan assurent des conditions parfaites pour cultiver le basilic, un ingrédient clé dans la préparation d’un délicieux pesto.
Profil de saveur :Robe paille pâle; arômes de baies jaunes, de pâtisserie fraîche et d'agrumes, notes d'épices et de raisins secs dorés; bouche de caractère sec légère à mi-corsée, coulante, nette et fraîche, saveurs de baies et de fruits jaunes, de lie et d'agrumes, notes légèrement épicées en fin de bouche.
Ingrédients
3 Number of Servings
1 boîte de Linguine Barilla
¼ tasse de noix de pin crues
5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 c. à thé de sel
2 tasses de feuilles de basilic frais, rincées et séchées
2 gousses d’ail
¾ tasse de parmesan, râpé
Note : Le pesto peut être préparé en hachant les ingrédients à la main à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un couteau mezzaluna. Il peut aussi être conservé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours avant d’être utilisé.
Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition.
Faire cuire les Linguine Barilla parfaitement al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver ¼ tasse d’eau de cuisson des pâtes; égoutter le reste et laisser refroidir les pâtes dans un bol.
À l’aide d’un robot culinaire, mélanger le basilic frais, les noix de pin, les gousses d’ail et le parmesan. Couvrir et hacher pendant quelques secondes, puis gratter les côtés du robot culinaire.
Ajouter lentement de l’huile d’olive après chaque tour, ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée dans le pesto.
Transférer le pesto dans les pâtes et bien mélanger pour enrober. Goûter et ajouter un peu de sel et de poivre, au besoin. Utiliser un soupçon d’eau de cuisson des pâtes, au besoin, pour obtenir la consistance désirée.
Garnir d’un peu plus de parmesan râpé et servir ce plat de pâtes accompagné d’un Orvieto Ruffino. Déguster!
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