Dans une poêle à feu moyen, ajouter les pois chiches et l’huile d’olive et remuer. Ajouter ensuite les épices et remuer à nouveau jusqu’à ce qu’ils enrobent le tout. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants.
Ajouter l’ail, l'onion et l’orzo Barilla et mélanger. Ajouter le vin et déglacer la poêle. Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon de légumes, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter le lait de coco, les épinards et les tomates séchées au soleil. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et laisser mijoter pendant deux minutes supplémentaires. Compléter avec le jus et le zeste de citron frais.
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