Penne à la créme aux truffes, saucisses italiennes et champignons porcini

RECETTE DE CHEF LORENZO BONI

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Ingrédients

*Meilleur servi avec du Ruffino Chianti DOCG

Profil de saveurs : Premier vin de la maison Ruffino, et l’un des vins toscans les plus reconnus. Très sec, mi-corsé et bien structuré, il offre des arômes et saveurs de petits fruits rouges et de cerise, rehaussés de notes épicées et d’un soupçon de poivre. Servir avec du ragoût de sanglier, du steak grillé ou des légumes rôtis.

1 boîte de Penne Barilla                                                     

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge             

1 tasse d’oignon, émincé

½ lb de saucisses italiennes, boyaux retirés                                            

½ tasse de vin blanc                                               

1 oz de champignons porcini, séchés mais reconstitués                      

1 tasse de crème épaisse  

Sel et poivre noir, au goût                                                                          

½ tasse de fromage parmigiano-reggiano, râpé                      

1 c. à soupe (20 feuilles) de persil italien, haché

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à thé d’huile de truffe


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Méthode

  • Remplir une casserole moyenne ou grande d’eau et faire chauffer sur la cuisinière à feu moyen-vif.

  • Dans une grande poêle à frire, faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  • Ajouter les saucisses émiettées et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  • Déglacer avec le vin blanc et bien réduire. Ajouter les champignons hachés et faire cuire pendant 3 minutes.

  • Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié à feu vif.

  • Incorporer la crème épaisse, saler, poivrer et porter à ébullition.

  • Entre-temps, faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter et mélanger avec la sauce directement dans la poêle.

  • Incorporer le fromage parmigiano-reggiano et l’huile de truffe, puis garnir de persil haché avant de servir.

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