Les pennette rigate all'arrabbiata constituent un plat de la tradition italienne cibo povero ou de la cuisine paysanne et se composent d’ingrédients très simples : les pâtes, bien évidemment, qui sont traditionnellement des penne, de l’ail, du poivron rouge épluché et du persil avec un peu de fromage pecorino romano. Le goût épicé que l’on retrouve dans ce plat est obtenu par le piment calabrais, un piment fumé polyvalent provenant du sud de l’Italie, qui apporte la dose parfaite de piquant.
Profil gustatif : Un rouge riche et complexe aux arômes de prune, de chocolat et de noix de Grenoble. Il est corsé avec des tanins coriaces, mais tout de même doux. Finale savoureuse.
Porter une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les pâtes Pennette Rigate Barillaselon les instructions de l’emballage.
Faire infuser l’ail avec les flocons de piment rouge et l’huile d’olive à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter les tomates broyées, 1 tasse d’eau et le sel de mer. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce. Garnir de persil et de fromage [facultatif].
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