Originaire du Latium, le très populaire spaghetti carbonara a conquis le cœur des chefs et des cuisiniers à travers le monde entier. Bien que l’on ne sache pas exactement d’où vient ce plat, certains pensent qu’il s’agit d’un plat des charbonniers des Apennins, tandis que d’autres disent qu’il appartient aux soldats américains qui sont débarqués en Italie pendant la Deuxième Guerre mondiale. On dit que les origines de ce plat remontent aux années 1940 et que la simplicité de sa liste d’ingrédients et sa facilité de préparation lui ont permis de résister à l’épreuve du temps.
Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Entre-temps, séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs.
Dans un bol à mélanger, ajouter les jaunes d’œufs, la moitié du pecorino romano râpé et une poignée de poivre noir.
Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes dans le mélange et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les cubes de guanciale, jusqu’à ce qu’ils deviennent colorés, sans ajouter d’huile.
Mélanger le guanciale avec le mélange d’œufs et de fromage.
Bien mélanger et ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes dans le mélange pour désépaissir la sauce, au besoin.
Ajouter le reste du fromage pecorino et du poivre noir, puis servir.
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