3 grosses carottes, coupées en morceaux de 3 pouces
1 oignon jaune, avec sa pelure, coupé en deux
3 branches de céleri, coupées en morceaux de 3 pouces
3 feuilles de laurier
1 c. à soupe de poivre noir entier
1 tomate, coupée en deux
1 petite botte de persil italien, entier
6 pintes d'eau froide
Sel de mer au goût
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez 6 pintes d'eau froide et portez à ébullition. Faites cuire pendant 2 ½ heures. Filtrez. Cela devrait donner environ 3,5 litres de liquide. Jeter les os et la peau du poulet, réservez la viande. Les restes peuvent être congelés.
Placez l'ail haché et l'huile d'olive dans une poêle, faites frire pendant une minute et juste avant qu'il ne devienne jaune ajoutez le poulet, les tomates et les épinards. Salez, poivrez et faites sauter jusqu'à ce que les épinards tombent.
Pendant ce temps, portez à ébullition 3 pintes de bouillon de poulet, ajoutez les pâtes Pastina Barilla et faites-les cuire à mi-cuisson.
Ajouter le poulet, les épinards et les tomates et faire bouillir deux minutes supplémentaires.
Laissez la soupe reposer dix minutes avant de la servir. Garnir de fromage [facultatif].
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