Ces spaghetti all'amatriciana, préparés avec une sauce tomate-chili épicée et des spaghetti Barilla de haute qualité, à la cuisson parfaitement al dente, vous amèneront à fermer les yeux de joie, comme l’a fait Julia Roberts dans le film Mange, prie, aime. Ce plat est un repas de semaine rapide et facile à préparer, que vous dégusterez lentement, comme on le fait en Italie.
Profil gustatif : Le vin original de Ruffino est l’un des vins toscans les plus connus au monde. Ce vin est très sec, moyennement corsé et bien structuré. Il dégage des arômes et des saveurs de châtaigne, de cuir, de pain de seigle et de fruits rouges, accompagnés de notes épicées et d’une touche poivrée.
Dans une poêle assez grande pour contenir les pâtes Spaghetti Barilla, ajouter le guanciale. Porter la poêle à feu moyen et faire cuire le guanciale jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit environ 10 à 15 minutes. Entre-temps, porter une casserole d’eau à ébullition et ajouter le sel une fois l’eau bouillante.
Une fois le guanciale croustillant, ajouter le vin blanc et déglacer. Attendre quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
Retirer le guanciale de la poêle et le mettre de côté, tout en conservant la graisse rendue.
Écraser les tomates à l’aide d’une fourchette ou de vos mains et les ajouter à la poêle avec la graisse de guanciale rendue. Ajouter le piment, le poivre noir et un peu de sel (un tout petit peu).
Faire cuire la sauce pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle se réduise.
À environ 10 à 12 minutes de la fin de la cuisson de la sauce, ajouter les spaghetti Barilla à l’eau bouillante. Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente.
Ajouter le guanciale à la sauce.
Ajouter les pâtes dans la casserole avec la sauce tomate. Mélanger pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les pâtes imprègnent la sauce. Ajouter le Pecorino Romano et mélanger à nouveau.
Retirer du feu, préparer l’assiette et garnir d’un peu plus de Pecorino Romano. Bon appétit!
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