Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Entre-temps, couper le chorizo en cubes et le déposer dans une grande poêle. Faire dorer légèrement dans de l’huile
Quand les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et les mettre dans la poêle avec le chorizo. Réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Entre-temps, tout en fouettant, mélanger les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour un résultat crémeux.
Laisser reposer une minute, puis saupoudrer de fromage pecorino, de thym et de poivre noir.
Conseil de chef : La sauce carbonara parfaite est sans grumeaux d’œufs trop coagulés ni jaunes trop liquides. Pour mieux contrôler la coagulation et les températures, versez le mélange de jaunes d’œufs tout en retirant la poêle du feu.
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