Spaghetti aux poireaux, aux artichauts et aux pommes de terre
Préparation
Cuire
Habileté
Expèrimentè
Régime
Végétarienne
Ingrédients
1 boîte de spaghetti Barilla
4 c. à table d’huile d’olive extra vierge
1 poireau 1 pomme de terre Russet moyenne 3 gros artichauts ½ tasse de parmigiano reggiano, râpé finement Sel et poivre noir, au goût 1 petite botte de persil 2 c. à table de jus de citron
1 tasse d’huile végétale, pour la friture 1 ½ tasse d’eau
Nettoyer les artichauts, couper les cœurs en quartiers et les couvrir d’eau additionnée de quelques gouttes de jus de citron pour les empêcher de noircir. Hacher les feuilles et les tiges les plus tendres; réserver.
Nettoyer le poireau et le couper en rondelles. Hacher les feuilles plus foncées; réserver.
Peler la pomme de terre et en couper 3/8 po en dés (en réservant le reste pour plus tard). Placer la pomme de terre dans une casserole, avec les feuilles de poireau et les restes d’artichauts hachés. Ajouter l’eau, porter à ébullition, saler et poivrer.
Lorsque légumes sont cuits, ajouter les tiges de persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Réduire en purée au mélangeur, puis passer au tamis et réserver. La sauce devrait être assez épaisse et homogène.
Dans un poêlon, faire sauter les rondelles de poireau 3 minutes dans 2 c. à table d’huile d’olive. Ajouter les cœurs s’artichauts et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et entièrement cuits. Saler et poivrer; réserver.
Porter à ébullition une casserole d’eau. Cuire les pâtes en suivant le mode d’emploi et ajouter le reste de la pomme de terre (coupée en dés) dès le début de la cuisson.
Égoutter les pâtes et les pommes de terre et les combiner avec les légumes et ½ tasse d’eau de cuisson réservée. Servir dans des plats individuels nappés de la sauce crémeuse au préalable. Garnir de persil.
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