Les pâtes aglio e olio, dont le nom signifie ail et huile, sont un plat très populaire, provenant de la région de la Campanie, qui est composé de quelques ingrédients simples et de qualité, et qui se prépare en deux temps trois mouvements (15 minutes seulement). Surnommées les « pâtes de Scarlett », on peut constater dans la comédie gastronomique Chef la capacité de ce plat à éveiller la passion : le personnage de Scarlett Johansson, Molly, le déguste en guise de collation de minuit préparée par son amoureux.
Profil gustatif : Ce vin de couleur paille pâle présente des arômes de baies jaunes, de pâtisseries fraîches, d’agrumes et des notes d’épices et de raisins secs dorés. Sec, légèrement à moyennement corsé, lisse, propre et frais en bouche, avec de légères notes d’épices sur la fin.
Dans une poêle à feu doux, ajouter l’huile d’olive, l’ail haché et une pincée de fleur de sel. Faire sauter très doucement l’ail pendant environ 10 minutes, afin de le faire confire. Pour empêcher l’ail de brunir et se cristalliser, le feu doit être au minimum et l’huile devrait légèrement mijoter.
Pendant la cuisson de l’ail, dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ne pas trop faire cuire les pâtes, car elles poursuivront leur cuisson dans l’huile.
Lorsque les pâtes sont prêtes, à l’aide d’une pince et sans égoutter les pâtes, transférer les pâtes dans l’huile, puis mélanger. Ajouter le persil et environ ¼ de tasse d’eau de cuisson pour que l’amidon contenu dans l’eau permette de former une petite sauce.
Lorsque les pâtes sont cuites et se sont mélangées aux arômes de l’huile et de l’ail, retirer et servir immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé.
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