Dans unegrandepoêle, faire cuire le guanciale à feu moyen-douxjusqu’àcequ’ilsoitdoré. Retirerl’excèsd’huile de la poêle.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition et ajouter les Fettuccine Barilla. Cuire les pâtes al dente. Une fois les pâtes cuites, les égoutter, en réservant ¼ tasse d’eau de cuisson.
Transférer les pâtes égouttées dans la poêle une fois que le guanciale est parfaitement doré.
Éteindre le feu et ajouter les fromages et un peu d’eau de cuisson des pâtes, 1 à 2 c. à soupe à la fois.
Mélanger délicatement, tout en ajoutant les flocons de chili et le sel.
Ajouter les jaunes d’oeufs une fois que la poêle a légèrement refroidi pour éviter que les œufs ne cuisent trop.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que la sauce soit d’une belle consistance. Transférer dans des assiettes et garnir de persil.
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