Pappardelle Barilla avec ragoût de saucisse de porc
Préparation
Cuire
Habileté
Debutant
Régime
Hyperprotéiné
L’Émilie-Romagne, qui s’étend de la côte Adriatique en traversant la péninsule italienne jusqu’à la Ligurie, est connue pour ses pâtes plus longues et plus épaisses, comme les pappardelle. Les pappardelle accompagnent parfaitement cette sauce ragoût savoureuse, préparée à partir d’ingrédients et de techniques de cuisson fidèles à la tradition, la simplicité et l’accessibilité de la cuisine italienne. Elle commence notamment par la préparation d’une passata : une pâte épaisse à base de tomates égouttées et particulièrement utilisée dans la cuisine italienne.
Profil gustatif : Un rouge riche et complexe aux arômes de prune, de chocolat et de noix de Grenoble. Il est corsé avec des tanins coriaces, mais tout de même doux. Finale savoureuse.
Porter une casserole d’eau à ébullition. Entre-temps, dans une poêle, faire sauter l’oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit pendant environ cinq minutes à feu moyen.
À feu moyen-élevé, ajouter les saucisses à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, pendant environ dix minutes. Puis, verser le vin en remuant et laisser réduire. Ajouter le coulis de tomates passata et le bouillon et porter la sauce à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce réduise parfaitement.
Entre-temps, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et mélanger avec la sauce. Ajouter le persil, le beurre et le fromage avant de servir.
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