Pour préparer la béchamel : Dans une casserole moyenne, porter le lait à douce ébullition.
Entre-temps, dans une autre casserole moyenne, faire fondre le beurre et y incorporer la farine au fouet pour obtenir un roux.
Cuire 1 minute à feu doux. Lorsque le lait frémit, l’ajouter au roux, en remuant fréquemment au fouet, jusqu’à ce que la sauce épaississe; saler et poivrer au goût.
Pour préparer la garniture : Dans un grand poêlon, faire sauter l’ail dans l’huile d’olive de 1 à 2 minutes à feu moyen, ajouter la poitrine de poulet hachée et cuire à feu vif de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré et complètement cuit.
Ajouter les épinards et faire sauter 2 minutes; saler et poivrer, puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 400 °F.
Dans un plat de cuisson de 9 po x 13 po, verser une louche de béchamel et couvrir de 3 lasagnes.
Napper d’une autre louche de béchamel et étendre ¼ tasse (63 mL) du mélange de poulet et d’épinards, en parsemant chaque couche de parmigiano reggiano.
Répéter cette procédure pour obtenir 5 étages.
Garnir du reste du fromage.
Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à découvert de 15 à 20 minutes, puis enlever le papier d’aluminium et dorer le dessus environ 5 minutes.
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