Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Terminer la cuisson, égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson. Les écraser ensuite dans un grand bol.
Faire chauffer le four à 400 degrés. Prendre le céleri-rave, l’éplucher et le couper en petits cubes, puis le placer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Faire fondre le safran dans une tasse avec 100 ml d’eau, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans un bol, mélanger l’eau de safran avec la purée de pommes de terre, puis mélanger le tout avec un peu d’eau de cuisson dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Ajouter un peu de poivre.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire griller les flocons de soya croustillants avec une cuillerée d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Entre-temps, ajouter les cubes de céleri-rave au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient émiettés.
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et les égoutter. Verser les spaghetti dans le bol et bien ajouter le safran et la sauce en remuant.
Servir les spaghetti dans un plat et garnir de flocons de soya croustillants, de miettes de céleri-rave et de poivre râpé au goût.
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