Dans une grande poêle à feu élevé, ajouter l’huile d’olive et saisir les cubes de chèvre. Retirer la viande. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les oignons, le fenouil, le persil et l’ail et cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Remettre les cubes de chèvre dans la poêle et ajouter le mélange d’épices. Pour un maximum de saveurs, bien enrober les cubes avec les épices. Poursuivre la cuisson à feu moyen et ajouter le bouillon puis les piments de Chili broyés.
Couvrir et cuire pendant 50 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os et que la sauce épaississe.
Dans une casserole, porter à ébullition 4 litres d’eau salée et cuire les pâtes environ 8 à 9 minutes. Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et ajouter un peu de beurre.
Quand la viande est cuite, retirer du feu. Ajouter le jus de citron et ajouter sel et poivre au goût. Servir le ragoût sur les pâtes.
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