Dans une casserole à feu moyen, déposer les cuisses de poulet, le mélange ntoutou (125 g) et le piment Scotch bonnet. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les aubergines blanches et les oignons hachés. Poursuivre la cuisson pour 10 minutes.
Lorsque le poulet est bien cuit, ajouter les okras et les tomates. Poursuivre la cuisson à feu doux. Ne pas déplacer la casserole. Laisser cuire pendant 5 minutes. Pour un plat plus épicé, écraser le piment Scotch bonnet avec une fourchette à la fin de la cuisson.
Entretemps, dans une casserole, porter à ébullition 4 litres d’eau salée et cuire les pâtes pendant 8 à 9 minutes. Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et ajouter un peu de beurre. Garder au chaud.
Lorsque tout est cuit, ajouter la préparation sur les pâtes et servir.
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