Spaghetti sans gluten Barilla® à l'aubergine, aux courgettes, à l'ail et à la ciboulette

Pour 4 personnes

• 1 boîte de spaghettis sans gluten Barilla;
• 2 gousses d’ail émincées;
• 60 ml (4 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge;
• 680 g (2 tasses) d’aubergine en dés;
• 1 courgette coupée en demies lunes;
• sel et poivre au goût;
• 30 ml (2 c. à table) d’échalotes émincées;
• 170 g (½ tasse) de parmesan Reggiano râpé