Le parmigiano reggiano fondu s’émulsionne avec l’eau de cuisson des pâtes pour former une sauce riche et onctueuse. C’est une recette qu’il vous faut absolument dans votre vie.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et ajouter du sel. Nous vous conseillons 7 grammes de sel gemme pour 1 litre d’eau.
CUIRE LES PÂTES
Une fois l’eau bouillante, cuire les pappardelle selon le mode d’emploi sur l’emballage. Une fois les pâtes cuites, conservez environ 1 tasse d’eau de cuisson puis égoutter.
PRÉPARER LA SAUCE
Entre-temps, fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et assaisonner de sel et de poivre.
MÉLANGER ET SERVIR
Mélanger les pappardelle égouttées dans la poêle avec le beurre. Ajouter l’eau de cuisson conservée, le parmigiano reggiano, puis remuer les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient nappées de sauce. Servir immédiatement.
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