Faire mariner la viande avec le vin et les légumes, les herbes aromatiques et les épices pendant une nuit au réfrigérateur. Séparer le vin de la viande et des légumes.
Faire sauter la viande dans une casserole chaude, ajouter les légumes et faire revenir pour environ 10 minutes.
Ajouter le vin et porter à ébullition, ajouter le bouillon et la purée de tomate; faire mijoter et laisser réduire lentement pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche et que la sauce ait réduit.
Écumer la graisse du dessus et couper la viande en petits morceaux, jeter les os et mélanger à nouveau avec la sauce.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Faire cuire les pâtes selon les instructions, les égoutter et les mélanger à la sauce bouillante.
Ajouter le fromage, le beurre et le persil comme garniture avant de servir.
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