Couper la citrouille en gros morceaux, en retirant les graines, les filaments intérieurs et la peau. Réserver les graines pour les faire griller.
Couper la citrouille en cubes d’environ 1 cm et les réserver.
Faire chauffer une poêle sèche et y déposer les graines de citrouille pour les faire griller. Une fois la cuisson terminée, les réserver. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile, puis les échalotes et l’ail hachés, remuer et faire cuire doucement.
Ajouter la citrouille à la poêle avec les brins de romarin, la noix de muscade, le sel et le poivre et attendre que le tout dégage son parfum. Ajouter quelques louches d’eau de cuisson des pâtes et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes (vous pouvez couvrir pour aider la cuisson).
Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter du sel et y faire cuire les pâtes selon les directives de l’emballage.
Transférer les ¾ du mélange de citrouille dans un robot culinaire en conservant une partie du mélange entier pour le service. Ajouter la ricotta et un peu plus d’eau de cuisson des pâtes au besoin. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Remettre le mélange de citrouille dans la poêle à feu doux pour le réchauffer.
Ajouter les pâtes au mélange de citrouille et servir avec le reste du mélange de citrouille non mélangé, de la ricotta supplémentaire au goût, et garnir de graines de citrouille grillées.
Voir Tous Les Produits
